Spaghetti picantes con sésamo

Spaghetti picantes con sésamo

Desde que me compré la Vitamix, una súper potente procesadora, hago mantequillas de todo lo que se me ocurra: de maní, almendras, avellanas, castañas de cajú, coco… son tan ricas y saludables! No les agrego azúcar, ni endulzantes, con el puro fruto seco tostado queda perfectas!

Esta receta vegana de spaghetti picantes con sésamo y mantequilla de maní quedó espectacular y es demasiado fácil y rápida de preparar. Tienen que probarla:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de spaghetti integrales (yo ocupé unos de kamut orgánico y buckwheat… elige los que más te gusten)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de mantequilla de maní casera
  • 1 ají verde picado fino
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • 1/2 cucharada de jugo de limón
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • Sal de mar y pimienta

Continua leyendo →

10 tips para hacer la mejor Mantequilla de Coco!

10 tips para hacer la mejor Mantequilla de Coco!

Pensando que escribir me doy cuenta que en verdad no necesitas una receta para hacer mantequilla de coco. Después de todo, la mantequilla de coco solo contiene un ingrediente: coco. Y para hacer la mantequilla de coco, vas a hacer una cosa: licuar. Lo que sí es bueno tener en cuenta, son estos 10 tips para hacer la mejor mantequilla de coco.

Tip # 1: Comprar coco seco sin azúcar, ya sea rallado u hojuelas. Las hojuelas dejan una mantequilla un poco más suave y cremosa que el coco rallado. No utilices coco endulzado, reducido en grasa o coco fresco.

Tip # 2: Tanto una procesadora de alimentos como una licuadora de alta potencia (como la Vitamix) puede hacer mantequilla de coco.

Pros de una procesadora de alimentos: Es más fácil hacer cantidades más pequeñas en una procesadora de alimentos y es más fácil para raspar la mantequilla cuando la quieres sacar.

Contras de usar una procesadora de alimentos: toma más tiempo y por lo general la mantequilla no queda tan suave y cremosa.

Ventajas de usar una licuadora de alta potencia: toma mucho menos tiempo hacerla y probablemente resulte una mantequilla más suave y cremosa. Se puede hacer gran cantidad, agregando varias tazas gradualmente.

Contras de usar una licuadora de alta potencia: Tienes que raspar los lados/empujar las hojuelas de coco hacia abajo más seguido. Algunas licuadoras se calientan mucho y podrían quemar el coco si se agrega demasiado a la vez. Es un poco más difícil sacar la mantequilla una vez lista.

Tip # 3: Pon al menos 4 tazas (200g o 7 ounces) de coco en hojuelas en tu procesadora de alimentos o licuadora. Si pones menos que eso, es difícil obtener la consistencia adecuada. Esto hará que quede 1 a 2 tazas de mantequilla.

Continua leyendo →

Spaghetti crudo de zucchini con salsa de limón, albahaca y castañas de cajú

Spaghetti crudo de zucchini con salsa de limón, albahaca y castañas de cajú

Hoy hice esta exquisita receta donde el zapallito italiano (también llamado zucchini o calabacín) simula unos spaghettis largos y finos!

Hace un tiempo mi suegra me regaló un nuevo juguete para mi cocina, un espiralizador. Se trata de un cortador de verduras con el que de manera sencilla podemos hacer spaghettis vegetales! de momento solo lo he probado con zapallitos pero ya estoy pensando en otras verduras para ir probando.

Si no consigues uno de estos, también sirve una mandolina o el clásico rallador de zanahoria… en lugar de spaghetti te quedará una especie de fetuccini.

El término Zoodles viene de “Zucchini Noodles” ;)

 Ingredientes:

  • 2 zapallitos italianos medianos
  • 1 limón fresco, su jugo
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1 cdta. mostaza (yo uso una que dice Organic Brown Mustard, que lleva vinagre de manzana)
  • 3/4 cdta. sal rosada del himalaya
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 cdas. agua (agrega más hasta obtener la consistencia que te guste)
  • 2 cdas. aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de castañas de cajú (remojadas durante la noche, enjuagadas y sin agua)
  • 2 tazas albahaca fresca
  • 3 cdas. almendras tostadas y machacadas (usa un mortero)
  • 2 cdas. mini piñones para decorar (esto es opcional, puedes poner por encima las almendras)

Continua leyendo →

Nutella Casera

Nutella Casera

Estoy vuelta loca con las avellanas! La Nutella que venden en los supermercados está cargada de ingredientes poco saludables, por eso es que hago mi versión casera de nutella saludable… y es tan fácil de preparar. Además no lleva nada de lácteos,  por lo que los veganos pueden disfrutar de ella también! Lo mejor de todo es que queda incluso más rica que la comprada, así que pronto iré subiendo todo tipo de deliciosas recetas creadas a base de esta rica y sana nutella.

Ingredientes:

  • 4 taza de avellanas
  • 8 cucharadas de maple syrup
  • 8 cucharadas de cacao en polvo
  • 8-12 cucharadas de leche de almendras (o más, dependiendo de qué tan densa/cremosa la quieras)
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla

Continua leyendo →

Así hago mi leche de almendras: con la Miomat!

Siempre me preguntan que cómo hago la leche de almendras! Así la hago yo: con la Miomat :)

La Miomat es una máquina súper fácil de usar que en apenas 12 minutos te hace leches vegetales de lo que se te ocurra. A veces combino almendra con avellanas, sésamo, vainilla, cacao…

Así de sencillo es la preparación: lleno el jarreto dosificador de las almendras (priemra foto), luego las dejo remjando de 4 a 6 horas. Una vez pasado el tiempo, las pongo dentro de la Miomat más una cantidad de agua que señala la máquina en el interior. Apreto el botón “Leche Vegetal” y en 10 minutos aprox. se sonará un pito que indica que ya está lista! Es tan fácil y rápido, que nunca más compré una caja de leche de almendras en el supermercado. Además se ahorra montón!

Continua leyendo →

¿El microondas destruye el valor nutricional de los alimentos?

brocoli_microondas

Hace unos días atrás, una amiga me preguntaba acerca del valor nutritivo de los alimentos que han sido cocinados en el microondas. Ella había escuchado que el microondas puede destruir el 90% de los nutrientes de los alimentos, mientras que si se cocinan al vapor, la pérdida es sólo del 10%. Me dijo también que estaba intentando alimentarse con comida no procesada y que por lo general, sólo usa el microondas para descongelar o recalentar, pero de todas formas le quedaba la duda si usarlo con estos propósitos reducía el valor de los alimentos.

Me gusta ver que la gente se interese sobre cómo y qué comer y que sea una preocupación que tipo de dieta llevar. Alejarse de los alimentos procesados, de seguro te dará más energía en el día, además de dejarte más dinero en el bolsillo.

Sin lugar a dudas, la cocción de las verduras dará lugar a una cierta pérdida de nutrientes, sin importar el método. Por eso es que ahora hay tantas personas que, buscando beneficios para su salud, prefieren alimentos crudos. Veamos lo que pasa:

Hay tres factores principales que afectan la pérdida de nutrientes durante la cocción: temperatura, tiempo, y el agua. Los nutrientes tienden a ser intolerantes al calor y solubles en agua (¿cómo es posible que algo tan bueno para nosotros sea tan débil frente a estos enemigos básicos?). Esto significa que un vegetal cocido durante mucho tiempo, a una temperatura elevada y en una gran cantidad de agua va a perder más nutrientes, por lo tanto hervirlos, queda descartado. Sin embargo,un vegetal cocido por un corto tiempo, a una temperatura más baja y en poca o nada de agua, va a perder menos nutrientes. Y adivinen ¿qué electrodoméstico cumple esa hazaña? El microondas.

Continua leyendo →

Risotto de champiñones

Risotto de champiñones

Ya sé que he subido varias recetas de risotto, pero siempre hago alguna variación y siento que queda más rico que el anterior. Así que aquí va una con champiñones, verduritas y tomates secos en aceite de oliva.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 225 gr. de arroz arborio (o arroz grano corto)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla picada
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 pimiento morrón, rojo o verde sin semillas y picado
  • 225 gr. de champiñones en laminas finas
  • 1 cda. de orégano fresco picado o 1 cdta. de orégano seco.
  • 55 gr. de tomates secos en aceite de oliva, escurridos y picados
  • 30 gr. de queso parmesano o queso de cabra rallado fino
  • sal y pimienta a gusto
  • perejil picado para decorar

Continua leyendo →

Todo sobre la Stevia

Todo sobre la Stevia

La stevia es un endulzante natural sin calorías que se ha convertido en una alternativa al azúcar cada vez más popular. Yo la ocupo mucho en mis recetas y me encanta como endulza.

¿Qué es la stevia?

La stevia es una planta originaria de Paraguay, cuyas hojas se utilizan con fines terapéuticos y culinarios desde hace más de 1500 años.

Su uso como endulzante se ha extendido rápidamente por todos los países. En Japón se ha convertido en uno de los endulzantes más aceptados y utilizados, por encima de la sacarina o el ciclamato.

¿Cuál es su situación legal?

Durante 10 años, desde 1991 hasta 2011, la stevia y los endulzantes derivados de esta estuvieron prohibidos en algunos países porque se decía que resultaban perjudiciales para la salud.

Al parecer, se trató de una estrategia comercial de las azucareras, que no estaban dispuestas a perder su supremacía en el mercado. Finalmente, se demostró la inocuidad de la stevia y se autorizó su venta.

¿Qué propiedades tiene la stevia?

Tradicionalmente, la stevia se ha utilizado por su poder endulzante pero también por sus cualidades terapéuticas, ya que contribuye a la salud coronaria, alivia la acidez de estómago, reduce los niveles de ácido úrico y tiene un gran poder desinfectante cuando se aplican sus hojas directamente sobre una herida.

Continua leyendo →

Panqueques de Yogur

Panqueques de yogur

Estos panqueques de yogur son tan rápidos y fáciles de hacer, que parece difícil de creer lo exquisitos que quedan! Resultan muy esponjosos y sabrosos debido al sabor del maple syrup y el yogur griego.

Ingredientes (3 panqueques):

  • 1/4 taza de harina de avena
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 claras de huevo
  • 5 cucharadas de yogur
  • 1 cucharada colmada de maple syrup (o miel, stevia, néctar de agave)

Continua leyendo →

La verdadera composición de la carne del KEBAB

La verdadera composición de la carne del KEBAB

Si bien este artículo está centrado en la elaboración del Kebab, el objetivo es hacernos reflexionar sobre la auténtica porquería y pésimos alimentos que ingerimos a través de la desnaturalizada industria alimentaria de la que, por desgracia, somos todos víctimas. Una buena parte de lo que somos, es lo que comemos, no lo olvidemos.

A considerar:

  • Un estudio británico advierte del “escandaloso” nivel de sal y grasas saturadas de los ‘kebab’.
  • Contienen la mitad de calorías recomendadas para una mujer en un solo día.
  • Además, el 35% de ellos tienen restos de carne distinta al pollo o al cordero.

Está compuesto básicamente de vísceras de ternera, pollo o cordero (llamado ternera en la carta donde lo comes), eso es: intestinos, corazón, pulmón, mediastino, ojos….todos los llamados “subproductos”. A veces cae alguna falda (músculos del abdomen que es de donde saca la carne McDonalds), todo esto se mezcla con grasa de ternera, sal, algún aditivo, muchos conservantes para mantener la carne durante días en el rodillo sin que se pudra y especias. Se prensa y se pincha en una barra de acero para cocinarse como ya saben.

Continua leyendo →