All posts in nutrición

Problemas para ir al baño?

by Yasmin on November 2, 2011 in nutrición, salud with 4 Comments, 1,125 views

Cada día, es más frecuente ver gente con problemas de estreñimiento y las enfermedades que lo acompañan. Es importante recordar que el tracto digestivo se inicia en la boca, en la cual se liberan enzimas que facilitan la digestión y dan paso al proceso de evacuación intestinal.

Síntomas más frecuentes del estreñimiento: Saburra blanca en la lengua, halitosis (mal aliento), dolor al defecar, dolor de cabeza, problemas de colon, flatulencia, gastritis, hemorroides y la desagradable hinchazón estomacal, que arruina todo intento de verse y sentirse bien.

Se produce por malos hábitos alimenticios, situaciones de estrés, menopausia, sedentarismo y otras. Es importante estar atentos al mal funcionamiento intestinal, ya que ese es el primer síntoma de algún desequilibrio orgánico. Recuerda que todas las enfermedades empiezan por acumulación de toxinas en el organismo.

El hígado se ve muy perjudicado por el estreñimiento. Y como el órgano interno más grande del cuerpo, cumple muchas tareas incluidas las de almacenar energía y ayudar al cuerpo a eliminar toxinas (venenos).

Para evitar el estreñimiento se deben eliminar los alimentos que acidifican el organismo, tales como: azúcar refinada, carnes (todas), leche de vaca y sus derivados, sal refinada (usar sal de mar), harina refinada y todos sus derivados (pastas, galletas, etc.), margarinas, bebidas gaseosas, cafeína y alcohol. También se debe eliminar el tabaco, ciertos medicamentos, alimentos muy cocinados (la cocción los acidifica y elimina el oxígeno), todo lo que contenga colorantes, preservantes, aromatizantes, estabilizantes y todo alimento envasado y enlatado.

Continua leyendo →

Lo que deberías saber sobre el Calcio

by Yasmin on October 26, 2011 in nutrición with 3 Comments, 886 views

Lo que deberías saber sobre el Calcio

“No hace falta en absoluto beber leche de vaca para cubrir nuestras necesidades de calcio. Los alimentos tradicionales, en los cuales no incluimos la leche, nos ofrecen calcio en cantidades más que suficientes”.

Michio Kushi, Introducción a la Filosofía y Medicina Oriental.

Para una dieta clásica se aconsejan consumir entre 600 y 700 mg de calcio por día. Esta dosis debería incrementarse en mujeres embarazadas o en período de lactancia, o bien, en aquellas mujeres que han llegado a una edad menopáusica. Curiosamente son generalmente estas mujeres quienes padecen la necesidad de consumir más dulces y azúcar generando un importante grado de acidez en el cuerpo que éste, a su vez, compensa segregando sales minerales -sobre todo el calcio de los huesos y dientes- para neutralizarla. Las golosinas son los ladrones de minerales del cuerpo por excelencia. Por consiguiente, los huesos se debilitan.

En el libro Guía para una nutrición evolutiva, el Dr Jorge Estévez se asombra de que en países como China (especiamente en las zonas rurales donde casi no se consumen lácteos) haya poquísimos casos de osteosporosis, mientras que en países como Estados Unidos y Dinamarca (donde el consumo de leche, quesos y otros lácteos es muy importante) el grado de osteosporosis es altísimo. El informe de Cornell* demostró que el elevado consumo de lácteos hace que el cuerpo pierda más calcio del que efectivamente le aporta.

Aquí una lista comparativa del contenido de calcio de varios alimentos:

Algas hiziki (1400), algas wakame (1300), algas arame (1170), semillas sésamo (1160), leche en polvo sin agua (900), queso holandés (850), algas Kombu (800), sardinas (435), almendras (235), soja (225), avellanas (210), perejil (200), garbanzos (150), queso de soja o tofu (128), semillas de girasol (120).

Continua leyendo →

Así te tienes que alimentar y ejercitar para bajar de peso

by Yasmin on October 24, 2011 in nutrición, salud with 7 Comments, 1,701 views

Así tienes que alimentarte y ejercitarte para bajar de peso

Lo que propongo es que implementes los cambios que detallo a continuación por tan solo un mes. Esto te servirá para coger fuerzas y así olvidarte de las dietas. La idea es cambiar los hábitos alimenticios y aprender cómo debes alimentarte y ejercitarte. Aunque soy vegetariana, nombro proteínas provenientes de animales para que así puedas ajustar la pauta a tu estilo de vida.

Nuestra dieta está basada en harinas y carbohidratos. Antes se consumía principalmente el maíz, arroz, papa, plátano, trigo (no modificado), etc. Ahora son los cornflakes, panes, paquetes de papas fritas, azúcar, galletas, bebidas gaseosas (8 cucharaditas de azúcar), pasteles, etc.

Todas estas harinas y carbohidratos simples, producen el efecto de disparar en el cuerpo la señal de “almacenarlos como grasa”. Adicionalmente, producen alteraciones del azúcar en la sangre lo que hace que te sientas con hambre a las 2 horas y con humor impredecible, lo que te lleva a comer nuevamente y a seguir en el ciclo.

Muchos médicos y nutricionistas creen erróneamente que lo que produce la gordura es la grasa. Pero se equivocan, el enemigo es la harina de trigo, azúcares refinadas  y aceites vegetales que hoy están ocultos por todos lados.

Puedes comer todas las proteínas orgánicas que quieras, pescado, pollo, marisco, cerdo, vaca y cordero… y granos altos en proteína como los porotos, garbanzos, lentejas y quinoa. La orden que el cuerpo percibe al comer proteína es “gastemos nuestra reserva de grasa”.

También los quesos, huevos y grasas naturales como la mantequilla y la grasa animal de buena calidad. Eso si aléjate de las grasas hechas por el hombre como son los aceites vegetales como el de maravilla, soya, girasol, canola, etc., con excepción el de oliva que es un tipo de grasa diferente.

Las harinas son tan difíciles de dejar que son una adicción, y para algunas personas empiezan a ejercer un poder de dependencia tan alto como la heroína. A tal punto que prefieren seguir gordas toda la vida… bueno, eso es cosa de cada quien.

Continua leyendo →

Líneas de la risa

by Yasmin on September 13, 2011 in nutrición, salud, vida with 2 Comments, 854 views

Las tinas son como bolas de cristal. Quédate un tiempo suficiente y obtendrás una arrugada idea de como te verás en algunos años más.

Puesto que es inevitable que los pliegues de nuestra piel vayan creando grietas y cubriendo todas las esquinas de nuestro cuerpo, tenemos dos grandes opciones que tomar frente a las arrugas: amarlas o dejar que te molesten. Si eliges la segunda opción, tienes que entrar al mundo de las mil cremas y probablemente algún estiramiento facial.

Yo no tengo arrugas aún, pero para el momento que las tenga me encantaría llegar a acostumbrarme a ellas, sin sufrir cada vez que me mire al espejo. Quiero amar mis arrugas!

Hay que aceptar la aparición de las arrugas en la frente, los surcos en las mejillas, y los brazos flácidos. Pero eso no quita que me anticipe y tome ciertas medidas preventivas como evitar el sol excesivo, humo del tabaco, estrés, alcohol, y el consumo de azúcares.

Por el otro lado hay que favorecer un correcto consumo de agua: la manzanilla es muy buena para depurar el organismo y limpiar la piel. El aceite de oliva, los vegetales de hojas verdes, los cereales integrales, legumbres, semillas y frutos secos (almendras) tienen vitamina E, un antioxidante por excelencia.

El selenio es súper importante también y está presente en el brócoli, repollo, ajo, cebollas, champiñones, levadura de cerveza y nuevamente cereales integrales y frutos secos (nueces de brasil).

La vitamina D es otra súper aliada contra el envejecimiento. Está presente en la leche, queso, yema de huevo, mantequilla y alimentos llenos de clorofila como las algas (espirulina, chlorella). En todo caso, la mejor fuente de esta vitamina es la luz del sol y para eso debemos exponernos unos 30 min. aprox. cada día.

Continua leyendo →

Come orgánico, come local!

by Yasmin on September 7, 2011 in nutrición with 5 Comments, 994 views

Huerta Santo Domingo

Por muchas razones soy una gran fan de la comida orgánica. Sé que mucha gente se justifica en no comprarla, debido a los altos costos y a la falta de conocimiento acerca de sus beneficios.

Personalmente, creo que las ventajas son: menor número de alergias a los alimentos, menos tóxicos cancerígenos en mi cuerpo, mayor cantidad de nutrientes en mi dieta. Aparte de los beneficios para la salud, la agricultura ecológica es mucho más inocua para el medio ambiente, mientras que la agricultura comercial, o la agroindustria, tiene una larga historia de ser increíblemente perjudicial para el suelo, abastecimiento de agua, aire y más. Esto es esperado, dado el hecho de que el objetivo de estos cultivos está en maximizar la producción y obtener beneficios a costo mínimo, y no en la calidad del producto, la cantidad de nutrientes o la armonía con el medio ambiente. Oh, en un mundo perfecto…

También están las razones que la gente común desconoce. Hay miles de sustancias químicas sintéticas (no propias del cuerpo humano) utilizadas para hacer crecer los alimentos, puestas en nuestros maquillajes, productos para el cuidado de la piel, cuidado del pelo y muchísimos productos de aseo. También se usan productos químicos en la construcción de nuestras casas, alfombras, etc. Lamentablemente, sólo una fracción muy pequeña de estas sustancias han sido efectivamente testadas por sus efectos en los seres humanos o animales. Al parecer, la FDA (Food and Drug Administration) no puede probar los efectos sobre nuestra salud de un producto químico, a menos que ya existan pruebas de que tienen efectos perjudiciales. No me queda muy claro cómo se supone que nos protegen con estas medidas tan restrictivas… mejor paro antes de empezar a despotricar. Todo esto me ha inspirado a auto educarme y tomar el asunto en mis propias manos. Entonces, ¿cómo lo hacemos para comprar comida orgánica, la cual parece tan cara y elitista?

Reconozco que para mi puede ser un poco más fácil, debido a que mi suegra cultiva una extensa variedad de frutas, verduras, hierbas y especias 100% naturales, orgánicas y sin pesticidas. Así que cada lunes soy recompensada con los más sabrosos y frescos productos… celestial!! Para lo demás he tenido que elegir en base a que frutas y verduras tienen más o menos residuos.

Continua leyendo →

Camote, camote y camote

by Yasmin on September 2, 2011 in nutrición with 3 Comments, 2,055 views

Hace no mucho que empecé a cocinar con camote y ha sido una exquisita sorpresa el increíble sabor dulce de esta especie de papa. En otros países lo llaman Batata, Boniato o Papa Dulce y el origen de estos vocablos están en los idiomas indígenas de diferentes partes de América Latina, de donde es originario el Camote.

El camote es la raíz tuberosa de una planta bien bonita, que se ha sido cultivada por más de 8.000 años en Perú. Algunas de las gracias de esta papa es que es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus propiedades nutritivas, facilidad de cultivo y productividad. Vale la pena mencionar que el camote se ha ganado varios premios y reconocimientos por su lucha contra la desnutrición infantil alrededor del mundo y principalmente en Africa.

Los tipos de Camote:

1. Camote Naranja: Es un camote de piel amarilla y pulpa naranja intenso.

2. Camote Morado: El camote morado común, sólo tiene el color morado en la parte exterior y la pulpa amarilla, pero un experto de la Universidad de Kansas, en Estados Unidos, desarrolló una nueva variedad de camote para que el pigmento morado también esté presente en todo el alimento (piel y pulpa) y así multiplique sus propiedades contra el cáncer.

3. Camote Blanco: Se caracteriza por su color crema tanto en la piel como en la pulpa. Es utilizado para la producción de almidón, ya que no es dulce como las otras variedades.

Hay quienes lo comen asado, hervido, sancochado, en frituras, guisos, con carnes, al desayuno con leche, como postres tipo flan, compotas, etc… Es súper versátil y además muy apto para bebes y abuelitos, por su facilidad de digestión. En EE.UU. es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias y en España, específicamente en la Comunidad Valenciana (donde yo nací) se utiliza para los “pasteles de boniato” que se comen en Navidad.

En la cocina yo ocupo el camote con pulpa anaranjada generalmente para hacer puré con leche de coco, jengibre y luego por encima nueces de macadamia y coco rallado… el sabor es sublime!!! Los de pulpa morada, los aso al horno envueltos en papel aluminio, los pincho con un tenedor y cuando ya están blanditos, los parto por la mitad, agrego ghee (mantequilla) y alguna especia que se me antoje.

Continua leyendo →

Azúcar, dulce veneno

by Yasmin on August 30, 2011 in nutrición, salud with 7 Comments, 1,764 views

Realmente creo que el consumo de azúcar es el principal culpable de la mayoría de las enfermedades crónicas que están presentes en nuestra sociedad: diabetes, hipertensión, arterioesclerosis, obesidad, cáncer, alzheimer, candidiasis, eczema, síndrome premenstrual, etc. También aumenta la producción de insulina, la presión sanguínea, los triglicéridos, el riesgo de deficiencias nutricionales y diabetes gestacional.

Cuando me refiero al azúcar, por lo general estoy hablando del azúcar blanco y de productos que tienen efectos similares, como el jarabe de maíz alto en fructosa (incluso peor que el azúcar blanco normal), miel de caña, sucralosa, aspartame, y otros tantos.

Yo trato de evitar el azúcar por completo, y nunca comprar comidas con edulcorantes como el aspartame. No me importa si la FDA lo ha aprobado… empresas como Equal, NutraSweet, y tantas más, son filiales de Monsanto y lo último que me interesa es mandarles mi plata. Además, creo que es una idea terrible seguir el consejo del gobierno como si fuera el evangelio, cuando se trata de la salud. El la mayoría de las situaciones, el gobierno lo hace mucho mejor apoyando a empresas por sus intereses económicos, que apoyando las verdaderas necesidades para lograr vitalidad y bienestar. Los edulcorantes artificiales también generan ese deseo excesivo por comer cosas dulces, siendo que lo natural sería permitirle a las papilas gustativas adaptarse a los alimentos naturales, sin procesar y así nutrirse y no crear ansias con respecto a ciertas comidas. Recomiendo a ojos cerrados Stevia si estás buscando un sustituto del azúcar.

El azúcar refinado provoca una fuerte deshidratación, lo que genera un desabastecimiento de los nutrientes de tu cuerpo, y luego de la fuerte subida de energía que da la azúcar en un principio, viene un bajón que hace que te sientas aletargado. La azúcar es adictiva (si se considera como adicción “el uso continuado a pesar de consecuencias adversas”), y es una, si es que no es la más, contribuyente al aumento de peso, obesidad y diabetes. La lista es interminable… Está probado que dietas altas en carbohidratos y bajas en proteínas, liberan serotonina (hormona que hace que “te sientas bien”), y esa es una posible razón por la que nos volcamos al azúcar cuando nos sentimos demasiado estresados o deprimidos. Hay otras maneras más sanas de liberar serotonina, como lo es hacer yoga, ejercicio o salir a caminar. Nos hemos vuelto insensibles a la presencia e intensidad de la dulzura (proveniente del azúcar y sus secuaces), debido a que se añaden a muchos alimentos (azúcar en la mayonesa?), creando una dependencia y deseo por ella en forma continua.

Continua leyendo →

El gran Natto: pegajoso, viscoso y oloroso

by Yasmin on August 23, 2011 in nutrición, recetas with 9 Comments, 983 views

Natto con arroz y sopa miso

Les presento el Natto! un alimento japonés que despierta sentimientos de amor-odio. Es una comida simple, que consiste en porotos de soja remojados, cocidos al vapor, mezclados con bacillus subtilis y que luego semejan madurar en algún lugar caliente hasta que se haya fermentado. El Natto viene en pequeñas porciones empaquetadas en cajitas de plumavit (poliestireno) que están listas para comer y que traen un sobre de mostaza y otro de una salsa que está hecha generalmente con caldo de pescado, por lo que los vegetarianos deberían substituirla por su propia salsa de soja.

Hay quienes no soportan el Natto por su textura pegajosa, su olor fuerte y sabor peculiar. Incluso en esos típicos y raros programas de concursos japoneses, comer grandes cantidades de Natto es una de las pruebas extremas! Por otro lado están los amantes del Natto, que lo defienden diciendo que es lo mismo que esos quesos fuertes y olorosos como por ejemplo el roquefort o peor aún el Vieux-Boulogne. Lo que está claro, es que es un gusto adquirido.

La verdad que a mi me da un poco de nervio comérmelo así directo de la cajita, con esos hilos que se forman al intentar llevárselo a la boca. Así que mejor probarlo junto con arroz o con la receta que quieran. Aquí va la mía:

Ingredientes:

  • 1 paquete de natto
  • 1 cda. aceite de oliva o ghee
  • 1 cdta. aceite de sésamo
  • 2 huevos
  • 1 taza de arroz cocido (basmati o integral remojado)
  • 1/2 puerro picado finamente
  • 1 cebollín picado finamente
  • Sal y pimienta

Continua leyendo →

Kitchari: Delicioso, nutritivo, desintoxicante!

by Yasmin on August 17, 2011 in india, nutrición, recetas with 5 Comments, 1,500 views

El Kitchari es un plato tradicional del Ayurveda, que es conocido por su capacidad para desintoxicar o limpiar el cuerpo, disminuir el envejecimiento de las células y equilibrar los tres doshas: vata, pitta y kapha. Para los yoguis o cualquier persona que quiera limpiar su cuerpo y su alma de una manera suave, el kitchari ofrece abundantes nutrientes y a la vez empuja para que salgan del cuerpo los desperdicios acumulados en el organismo. Esta especie de guiso está hecho con porotos mung, arroz basmati, verduras de temporada, ghee (o mantequilla) y especias. (Tras la receta una explicación de los ingredientes)

Ingredientes (cuatro porciones):

  • 1 taza de 
arroz basmati
  • 1 taza de poroto mung o mung dahl (o 3/4 taza según gusto)
  • 3 cdas. ghee (mantequilla clarificada)
  • 2 cdtas. semillas de comino
  • 3 cdtas. semillas de mostaza
  • 1 cdta. coriandro molido
  • 1 cda. 
jengibre fresco cortado y triturado
  • 1 cdta. 
Cúrcuma molida
  • 1 cdta. asafétida (hing) (no importa si no tienes)
  • Sal (a gusto)
  • 1 tomate pelado y cortado fino
  • 4 a 6 tazas de agua (según que tan cremoso lo quieras)

Preparación (tiempo total de cocción: 30 a 40 minutos):

- Poner el ghee en una olla y a fuego mínimo.
 Cuando comienza a emanar un delicdo aroma (30 segundos a 1 minuto), agregar las 2 cucharadas de té con semillas de comino. Dejar que se impregnen en el ghee por alrededor de 1 minuto.

- Luego, agregar las semillas de 
mostaza y tapar la olla (esta semilla cuando se calienta, explota). 
Cuando las semillas de mostaza han dejado de explotar, retirar la tapa (que no volverá a ser utilizada) y agregar el jengibre fresco y 
triturado.

- Cuando este comienza a dorarse, agregar el tomate pelado y cortado fino. En este momento puede ser necesario el agregado de 1 ó 2 tazas de agua. Posteriormente, agregar el arroz y algo más de líquido. Este nunca debe exceder el nivel del arroz (el grano debe sobresalir).

Continua leyendo →

Mi Muesli, brillante idea!

by Yasmin on August 6, 2011 in nutrición, salud with 6 Comments, 1,034 views

Hace unas semanas atrás me llegó de regalo un paquete de “Mi Muesli“, con una mezcla espectacular de avena tostada con miel, ciruelas deshidratadas, pitahaya y chocolate suizo!! Además de exquisito, es 100% orgánico, no tiene químicos, ni pesticidas, y menos azúcar añadida.

Mi Muesli, es una empresa que ofrece cereales a la medida. El cliente puede armarse su propia mezcla de muesli, personalizándolo con más de 15 ingredientes para luego comprarlo online. Todos los ingredientes son orgánicos y el objetivo es claro: Mi Muesli quiere ofrecer el muesli perfecto ajustándose al gusto y necesidades de cada persona.

El sitio es muy fácil de usar: primero se elige la base, como avena tostada con miel, avena instantánea, tradicional… luego se pasa a los agregados como manzana, physalis, frutillas, plátanos (todos deshidratados), castañas de cajú, avellanas y semillas de girasol, sólo por mencionar algunos tentadores sabores. Por último pasas al checkout, donde verificas tu pedido, ingresas tus datos, escoges como pagar (tarjeta, transferencia bancaria o cheque) y voila, esperas a que llegue!!

Este modelo de negocio desafía la tendencia de volver a la personalización, pero con precios son asequibles. Por un lado Mi Muesli ofrece un beneficio funcional que los productos estándar no ofrecen, las personas con alergias pueden dejar de lado lo que no toleran y los deportistas pueden tener una mezcla acorde su entrenamiento.

Otra cosa que me gustó mucho, es el packaging… viene con el nombre de quien lo compró y la información nutricional de la mezcla escogida. Además los tubos son tan lindos, que ahora me sirven para guardar otras cosas.

Ding dong, el desayuno está listo!

Muchas gracias a Kashif!!
Sitio Web: http://www.mi-muesli.com

← Older Entries