All posts in recetas

Risotto de berenjena y limón

by Yasmin on October 27, 2011 in recetas with 2 Comments, 1,048 views

Risotto de berenjena y limón

Risotto, paella, biryani, vermicelli, chaufan o arroz a banda… me pasaría la vida comiendo arroz! Mi risotto favorito y el que habitualmente hago es el de champiñones y salvia, pero como ayer tenía unas berenjenas en mi refrigerador y el limón nunca falta en mi cocina, me aventuré con estos ingredientes. Bueno, aquí va.

Ingredientes (cuatro porciones):

  • 2 berenjenas medianas
  • 1/2 taza + 1 cdta. de aceite de oliva
  • sal de mar
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de arroz para risotto
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3 1/4 tazas de caldo vegetal
  • ralladura de 1 limón
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 1 1/2 cdta. de ghee o mantequilla
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • pimienta negra
  • 1/2 taza hojas de albahaca picada

Continua leyendo →

Temporada de helados

by Yasmin on October 8, 2011 in recetas with 2 Comments, 691 views

Los helados de agua son un clásico cuando empieza la temporada veraniega… y es que en los meses estivales, un delicioso y refrescante helado entra muchísimo mejor que en pleno invierno.

Esta receta es súper fácil de preparar y es perfecta para pasar un tiempo entretenido con los niños. Además hacerlos en casa y con fruta de temporada, es una excelente opción para darles un alimento sano.

Tiempo de preparación: 15 minutos / Porciones: 8

Ingredientes

  • 1 durazno, cortado en rodajas 1 cm (1/2 taza)
  • 2 kiwis, pelados y cortados en rodajas 1/2 cm
  • 85 gramos de arándanos (1/2 taza)
  • 110 gramos de frutillas, partidas por la mitad (3/4 de taza)
  • 1 1/2 a 2 tazas del 100% jugo de uva

Continua leyendo →

Pan de Quínoa (libre de gluten)

by Yasmin on October 3, 2011 in recetas with 4 Comments, 1,286 views

Pan de Quínoa (libre de gluten)

Me parece que los desafíos culinarios son de lo más entretenidos que hay! El último tiempo he estado bien motivada probando varias recetas de pan sin gluten y lo que ha sido una gran fuente de inspiración, es ver un montón de blogs y personas detrás de ellos, innovando en una cocina sana, rica y consciente.

Lo que me gusta de este pan sin trigo y libre de gluten, es que lleva incorporado algunos súper alimentos. La base de los ingredientes es la harina de buckwheat (trigo sarraceno) y los brotes de quínoa, y luego se puede escoger entre espirulina en polvo, harina de linaza o chía molida… yo he horneado los tres tipos y todos quedan exquisitos. El pan de las fotos es la versión con espirulina, por eso es que quedó tan verde :)

Me encanta comer este pan a la hora del té con una capa de mantequilla de almendras con hojuelas de coco sin azúcar o con hummus de garbanzo cubierto con brotes de rábano y/o alfalfa!

Ingredientes húmedos:

  • 1 taza de quínoa
  • 2 tazas de agua (para remojar la quínoa)
  • 3/4 taza de leche (de vaca, cabra, almendras o arroz)
  • 2 huevos *
  • 1 cucharada de miel, brown rice syrup o maple syrup

Ingredientes secos:

  • 1 taza de harina de Buckwheat (trigo sarraceno en español, a pesar del nombre, no lleva trigo).
  • 2 cucharadas de arrowroot o almidón de tapioca
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharadita de polvos de hornear sin gluten
  • 2 cucharadas de espirulina en polvo, harina de linaza o chía molida
  • 1/2 cucharadita de sal de mar

Sopa de tomates con sésamo y limón

by Yasmin on September 29, 2011 in recetas with 7 Comments, 878 views

Sopa de tomates con sésamo y limón

La inspiración de esta sopa de tomate es de una receta que preparó Jamie Oliver en su programa Jamie’s 30 Minutes Meals del FoxLife. Me encanta él por su estilo fresco de armar recetas fáciles y aunque cocina como si el mundo se fuera a acabar, su entusiasmo alucina. Todo lo hace rápido y combina varias preparaciones a la vez, por eso es que grabo cada capítulo… sino imposible para mi retener.

Bueno, la sopa la acompañe con una rebanada de mi pan de quínoa (sin glúten) súper untada con ghee (mantequilla clarificada).

La receta es muy rápida de preparar, tan sólo en media hora está lista y el agregarle pasta de sésamo y queso de cabra, le da un toque fuera de lo habitual. La receta original es con tomates frescos, pero como todavía no es la temporada y no me gusta el sabor de los tomates de invierno (que más parecen plumavit), se puede utilizar tomate natural en lata. Mi caso es privilegiado, porque la huerta orgánica de mi suegra da taaaanto tomate, que ella congela y me provee para todo el año :)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata de tomates al natural (400 g)
  • 3 cucharadas de arroz basmati (unos 185 g)
  • 60 g de pasta de sésamo (tahini) de preferencia sin sal
  • 1 litro de agua
  • sal y pimienta
  • 1 ajo machacado
  • el jugo y la ralladura de 1 limón
  • 50 g de queso de cabra
  • 1 a 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva

Continua leyendo →

Tomates cherry secos: rico y fácil

by Yasmin on September 21, 2011 in recetas with 3 Comments, 938 views

Tomates cherry secos

Las posibilidades de su uso son infinitas. A mi me encantan en ensaladas, guisos, con pan, en salsas o junto con bolitas de mozzarella y albahaca.

La ventaja de hacerlos en casa por sobre los comprados es que son mucho más baratos y no tienen aditivos ni químicos. Además los del supermercado pueden ser demasiado secos y si vienen en aceite será de cualquier aceite vegetal, que por lo general son dañinos para la salud (maravilla, girasol, canola, maíz, algodón, soya: dado el alto contenido de omega 6, estos aceites generan una respuesta inflamatoria en el organismo). Yo prefiero el aceite de oliva.

En el supermercado venden 250 gr. a $1.690. y lo ideal es seleccionar los orgánicos. El tiempo de secado puede ser un poco largo, pero merece la pena el resultado final. Lo recomiendo :)

  • Tomates cherry secos1 kg de tomates cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 hojas de laurel partidas

 

Preparación:
- Precalienta el horno a 100 º C.

- Lava los tomates, córtalos por la mitad (se pueden quitar las semillas, yo no lo hago) y ponlos en una bandeja para hornear con el corte mirando hacia arriba.

- Espolvorea con azúcar, sal, especias y luego vierte el aceite uniformemente.

- Pon la bandeja en el horno durante 5-6 horas aprox.

- Déjalos enfriar, o bien se pueden utilizar inmediatamente o almacenar en un frasco inundado de aceite de oliva. Enjoy!

 

Vivan las Fiestas Patrias Vegetarianas!!

by Yasmin on September 19, 2011 in recetas, sociedad with 6 Comments, 1,273 views

anticucho vegetariano

Las Fiestas Patrias, más conocidas como El Dieciocho, son una festividad chilena que se realiza todos los 18 y 19 de septiembre de cada año y en la cual se celebra el día de independencia de Chile.

Chile empezó su camino a la independencia de España el 18 de sept. de 1810 con la primera junta nacional de gobierno. Y luego de luchar por 8 años para ganar la libertad total, Chile proclamó la independencia propia el 12 de febrero de 1818.

Muchas de las celebraciones ocurren en las ramadas o fondas, donde se baila cueca, se juega y se come los platos tradicionales como los anticuchos, empanadas, pebre, mucho asado, alfajores, chicha, terremoto, vino y más.

Para los vegetarianos puede ser un poco complicado el tema de la alimentación en las Fiestas Patrias, donde el ingrediente principal y asistente ilustre de todo 18, es la carne. Carne puesta a la parrilla, picada en empanadas o trozada en anticuchos… donde quiera que se celebre está lleno de carne. Por esta razón es que a las celebraciones con amigos y familia llevé algunas preparaciones caseras vegetarianas:

Continua leyendo →

El gran Natto: pegajoso, viscoso y oloroso

by Yasmin on August 23, 2011 in nutrición, recetas with 9 Comments, 983 views

Natto con arroz y sopa miso

Les presento el Natto! un alimento japonés que despierta sentimientos de amor-odio. Es una comida simple, que consiste en porotos de soja remojados, cocidos al vapor, mezclados con bacillus subtilis y que luego semejan madurar en algún lugar caliente hasta que se haya fermentado. El Natto viene en pequeñas porciones empaquetadas en cajitas de plumavit (poliestireno) que están listas para comer y que traen un sobre de mostaza y otro de una salsa que está hecha generalmente con caldo de pescado, por lo que los vegetarianos deberían substituirla por su propia salsa de soja.

Hay quienes no soportan el Natto por su textura pegajosa, su olor fuerte y sabor peculiar. Incluso en esos típicos y raros programas de concursos japoneses, comer grandes cantidades de Natto es una de las pruebas extremas! Por otro lado están los amantes del Natto, que lo defienden diciendo que es lo mismo que esos quesos fuertes y olorosos como por ejemplo el roquefort o peor aún el Vieux-Boulogne. Lo que está claro, es que es un gusto adquirido.

La verdad que a mi me da un poco de nervio comérmelo así directo de la cajita, con esos hilos que se forman al intentar llevárselo a la boca. Así que mejor probarlo junto con arroz o con la receta que quieran. Aquí va la mía:

Ingredientes:

  • 1 paquete de natto
  • 1 cda. aceite de oliva o ghee
  • 1 cdta. aceite de sésamo
  • 2 huevos
  • 1 taza de arroz cocido (basmati o integral remojado)
  • 1/2 puerro picado finamente
  • 1 cebollín picado finamente
  • Sal y pimienta

Continua leyendo →

Kitchari: Delicioso, nutritivo, desintoxicante!

by Yasmin on August 17, 2011 in india, nutrición, recetas with 5 Comments, 1,500 views

El Kitchari es un plato tradicional del Ayurveda, que es conocido por su capacidad para desintoxicar o limpiar el cuerpo, disminuir el envejecimiento de las células y equilibrar los tres doshas: vata, pitta y kapha. Para los yoguis o cualquier persona que quiera limpiar su cuerpo y su alma de una manera suave, el kitchari ofrece abundantes nutrientes y a la vez empuja para que salgan del cuerpo los desperdicios acumulados en el organismo. Esta especie de guiso está hecho con porotos mung, arroz basmati, verduras de temporada, ghee (o mantequilla) y especias. (Tras la receta una explicación de los ingredientes)

Ingredientes (cuatro porciones):

  • 1 taza de 
arroz basmati
  • 1 taza de poroto mung o mung dahl (o 3/4 taza según gusto)
  • 3 cdas. ghee (mantequilla clarificada)
  • 2 cdtas. semillas de comino
  • 3 cdtas. semillas de mostaza
  • 1 cdta. coriandro molido
  • 1 cda. 
jengibre fresco cortado y triturado
  • 1 cdta. 
Cúrcuma molida
  • 1 cdta. asafétida (hing) (no importa si no tienes)
  • Sal (a gusto)
  • 1 tomate pelado y cortado fino
  • 4 a 6 tazas de agua (según que tan cremoso lo quieras)

Preparación (tiempo total de cocción: 30 a 40 minutos):

- Poner el ghee en una olla y a fuego mínimo.
 Cuando comienza a emanar un delicdo aroma (30 segundos a 1 minuto), agregar las 2 cucharadas de té con semillas de comino. Dejar que se impregnen en el ghee por alrededor de 1 minuto.

- Luego, agregar las semillas de 
mostaza y tapar la olla (esta semilla cuando se calienta, explota). 
Cuando las semillas de mostaza han dejado de explotar, retirar la tapa (que no volverá a ser utilizada) y agregar el jengibre fresco y 
triturado.

- Cuando este comienza a dorarse, agregar el tomate pelado y cortado fino. En este momento puede ser necesario el agregado de 1 ó 2 tazas de agua. Posteriormente, agregar el arroz y algo más de líquido. Este nunca debe exceder el nivel del arroz (el grano debe sobresalir).

Continua leyendo →

Ñoquis de topinambur con queso de cabra

by Yasmin on July 18, 2011 in nutrición, recetas with 6 Comments, 1,344 views

Hoy en día existe una tendencia hacia el consumo de ingredientes de origen natural y orgánico. Esta corriente donde cada vez más se valorizan los cultivos nativos, busca una alimentación más parecida a la de nuestros antepasados. Así, he descubierto un montón de alimentos muy versátiles y entretenidos… el Topinambur es uno de ellos!

(Nada que ver, pero me llama mucho la atención, como es que las tiendas “gourmet” o que ofrecen productos “delicatessen”, diseñan un packaging llamativo y luego cobran un dineral por lo “exótico” del nuevo alimento de moda descubierto.)

El topinambur es un tubérculo muy parecido en forma al jengibre y tiene muuuchas propiedades que explico tras la receta.

Conviene cocinarlo con cáscara, ya que crudo es difícil de pelar. En general se puede usar como reemplazo de la papa: hecho puré, al horno con un toque de aceite de oliva, sal y pimienta; cocidos y salteados en ghee con hierbas; gratinados con tomillo fresco). Aquí dejo mi última preparación Ñoquis de topinambur con queso de cabra:

Ingredientes Ñoquis:
1 kg de topinambur
2 yemas de huevo
40 gramos de queso de cabra
1 puerro (parte verde)
150 gramos de harina de arroz
100 gramos harina de quínoa
Ciboulette picado fino

Continua leyendo →

Granola casera

by Yasmin on July 5, 2011 in nutrición, recetas with 13 Comments, 2,481 views

Hace ya un buen tiempo que me cuestioné los ingredientes de los cereales de caja… y la verdad es que son espantosos. Lo que menos tienen es ser “saludables”.

Elegir un cereal sano no es una tarea fácil; los que tienen poca azúcar, se exceden en grasas malas, y los que no, abundan en sal, aceites hidrogenados (horror), colorantes, etc… Así que la conclusión, fue empezar a experimentar mis propias mezclas! Mis recetas caseras favoritas son el Porridge de Avena y la Granola.

Mi Granola casera contiene cereales naturales (avena, quinoa); semillas (de zapallo, chía, linaza molida, sésamo); frutos secos (maní, almendras peladas, nueces); frutos deshidratos (ciruelas, pasas); especias (canela, clavo, jengibre) y algo que aporte dulzor (stevia, maple syrup o jarabe de arce, miel). La clave está en equilibrar los nutrientes y las proporciones entre los ingredientes, para así no pasar hambre hasta la próxima comida.

Lo ideal es que cada uno se arme su propio mix según lo que más le guste o tenga disponible en su casa. Aquí dejo una mezcla exquisita:

Continua leyendo →

← Older Entries