El gran Natto: pegajoso, viscoso y oloroso ?>

El gran Natto: pegajoso, viscoso y oloroso

Natto con arroz y sopa miso

Les presento el Natto! un alimento japonés que despierta sentimientos de amor-odio. Es una comida simple, que consiste en porotos de soja remojados, cocidos al vapor, mezclados con bacillus subtilis y que luego semejan madurar en algún lugar caliente hasta que se haya fermentado. El Natto viene en pequeñas porciones empaquetadas en cajitas de plumavit (poliestireno) que están listas para comer y que traen un sobre de mostaza y otro de una salsa que está hecha generalmente con caldo de pescado, por lo que los vegetarianos deberían substituirla por su propia salsa de soja.

Hay quienes no soportan el Natto por su textura pegajosa, su olor fuerte y sabor peculiar. Incluso en esos típicos y raros programas de concursos japoneses, comer grandes cantidades de Natto es una de las pruebas extremas! Por otro lado están los amantes del Natto, que lo defienden diciendo que es lo mismo que esos quesos fuertes y olorosos como por ejemplo el roquefort o peor aún el Vieux-Boulogne. Lo que está claro, es que es un gusto adquirido.

La verdad que a mi me da un poco de nervio comérmelo así directo de la cajita, con esos hilos que se forman al intentar llevárselo a la boca. Así que mejor probarlo junto con arroz o con la receta que quieran. Aquí va la mía:

Ingredientes:

  • 1 paquete de natto
  • 1 cda. aceite de oliva o ghee
  • 1 cdta. aceite de sésamo
  • 2 huevos
  • 1 taza de arroz cocido (basmati o integral remojado)
  • 1/2 puerro picado finamente
  • 1 cebollín picado finamente
  • Sal y pimienta

Preparación:

– En un bowl revolver muy bien el natto y juntarlo con los huevos. Mezclar bien.

– Calentar en un sartén (o wok) el aceite de oliva o mejor aún ghee. Mueve el aceite por todo el sartén para que cubre la superficie y luego retíralo si quedó mucho.

– Agregar el huevo y el natto. Asegúrate de moverlo para que no se queme, y apenas comienza a solidificarse, dejálo a un lado (otra opción es saltarse esta parte y dejar cruda la mezcla de natto con huevo).

– Una vez más, añadir un poco de aceite (o ghee) en el sartén y retirar el exceso. Luego poner el arroz ya cocido con antelación. Saltear bien el arroz moviendo permanentemente. Una vez hecho esto, añadir el aceite de sésamo, puerro, cebollín y mezclar.

– Añadir la mezcla de natto/huevo y mezclar bien con el arroz. Agrega un poco de sal y de pimienta a gusto. Y por último la salsa de soja y un poco más de cebollín picado para decorar.

* En la foto está acompañado de una sopa miso


Beneficios nutricionales:
Desde miles de años que el natto se ha comido entre los japoneses y muchos estudios lo vinculan con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y menor deterioro de los huesos. Su valor nutritivo es altísimo debido al elevado contenido en vitamina K2, la cual tiene mucha menaquinona-7, que es la forma más eficaz de esta vitamina. El natto también contiene otras vitaminas como la riboflavina o vitamina B2. Estos complejos vitamínicos son muy necesarios para la correcta digestión y el funcionamiento intestinal.

Además contiene aminoácidos esenciales, minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y la natoquinasa, una enzima que actúa como anticoagulante y que se está investigando a fondo por su potencial efecto protector frente al riesgo de contraer Alzheimer. Si quieren más información nutricional, pueden ver aquí.

Natto

Sí, ya sé que es un gusto adquirido y que es un poco maloliente, pero me encantó y lo como por sus beneficios para la salud, pero también por su sabor (believe it or not).

 

* El Natto lo compro en AssiMarket, supermercado oriental (patronato) ubicado en Antonia López de Bello #326, Recoleta, Santiago. Teléfono 7321408. Web: http://asimarket.cl

Author: Yasmin

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Mi nombre es Yasmin Rebolledo, estudié Ingeniería Comercial + MBA, y luego hice el curso de instructora de yoga. Desde que tengo uso de razón que he estado ligada al deporte y actividad física. Pero no fue hasta que me metí en el mundo del yoga que realmente me interesé en profundidad en el tema de la comida y la nutrición, y la inmensa conexión que existe entre el bienestar físico y mental. Y es que la unión de estos factores logran que llevemos una vida con mayor energía, alegría y paz.

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11 thoughts on “El gran Natto: pegajoso, viscoso y oloroso

  1. El natto me trae muchos recuerdos de mi juventud vivida en Japón. Son muy populares estos porotos fermentados, y muchos que los comen al desayuno. Yo los amaba!!

  2. Esis hilos muy buena pinta desde luego no tienen… me da un pocdrene repelus :D. Me parece la clara de un huevo crudo. De todas formas me aventuraría a probarlo.

    Salu2

  3. Hola! Acabo de conocer tu blog y me encantó! he leido varios de tus artículos y son todos preciosos! ;)
    Felicitaciones!!!
    tengo una pregunta, qué es el arrowroot? que lo he vsito en muchas recetas de otros blogs.

    gracias!

  4. Hola Claudia, el Arrowroot es una fécula o almidón de varias plantas tropicales, principalmente de la Maranta arundinacea.

    Su nombre (arrow – root) viene porque los Indios extraían de esta planta un líquido que les servia como antídoto al veneno de las flechas envenenadas.

    En la cocina se utiliza como espesante para sopas, salsas, horneados, galletas, mermeladas, postres, etc. La gracia es que no tiene olor ni sabor, resiste mucho mejor el proceso de congelación y se adapta mejor en medios ácidos, dejando la textura de la salsa o lo que sea, más uniforme.

    Es una alternativa a la maicena (fécula de maíz, que en mi opinión deja sabor a tiza), tapioca (fécula de mandioca) o almidón de papa.

    Lo unico que hay que tener presente, es que al mezclarlo con un medio líquido caliente, aporta brillo. Lo que para algunas preparaciones puede resultar atractivo, pero para otros platos no.

    No tiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Y lo mejor de todo es que es muy fácil de digerir, por eso es aconsejable para la alimentación de viejitos y niños.

    Para más info, puedes ver aquí:
    http://www.lifemojo.com/lifestyle/las-10-ventajas-o-usos-de-arrurruz-116900239/es

    Saludos y gracias por la buena onda!!

  5. Por mucho que me guste Japón eso no me lo como ni en sueños! Quizás como propones tú, mezclado con huevo y arroz, se diluyen esos hilos pegajosos.

    Mejor sushi :)

  6. Hola me encanta el natto, por primera vez lo probé en un restaurante y luego de eso no he parado de comerlo. Mi manera preferida de prepararlo es un verdadero deleite.

    Saco el natto de la caja, le agrego un poco de mostaza, salsa de soya y revuelvo. Luego y encima de una tostada crujiente pongo encima zanahoria ralladel ruda, después el natto, cebollín picado (o nori) y un poco de aceite de oliva.

    Y ya está! Yo lo como al desayuno junto con umeboshi (ciruelas fermentadas) y es realmente delicioso.

    Un saludo cariñoso

  7. Muy interesante este blog. Llege al natto buscando el origen de enfermedades de personas de edad: tengo 72 años. Perdemos el Calcio de los huesos y este va donde no deve: 1) en la piel, produciendo arrugas; 2) en los ojos, produciendo cataratas, 3) en las arterias produciendo placas, 4) en las venas produciendo varizes, 5) en los riñones produciendo calculos renales etc La razón de eso es que nuestra alimentación es muy deficiente en vitamina K2. La vitamina K2 modifica una proteina llamada ‘osteocalcina’ la cual deposita el calcio donde deve: en los huesos. La principal fuente de vitamina K2 es el ‘natto’. Existen otras como quesos fermentados, paté de higado de ganso, etc. Aprendí esto en “Vitamin K2 and the Calcium Paradox” escrito por: Kate Rhéaume-Bleue.
    Me gustaria saber como puede conseguir natto alguién que vive en Puerto Varas.

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