Hamburguesas vegetarianas ?>

Hamburguesas vegetarianas

Hamburguesas vegetarianas

Las hamburguesas vegetarianas son una poderosa y deliciosa manera de lograr una buena salud comiendo entretenido. Por lo general en mi casa hago tres recetas distintas de hamburguesas sin carne:

1. HAMBURGUESAS DE LENTEJAS ROJAS

Las lentejas rojas son una variedad de lenteja muy fácil de cocinar, ya que se cuecen en un momento y en seguida dan una textura como de puré. Son súper sabrosas y poseen todos los valores nutricionales de las lentejas comunes, pero con dos grandes ventajas añadidas:son rápidas de cocinar (no necesitan remojo) y muy fáciles de digerir, algo importante para todos los que tienen poca tolerancia a las legumbres. Prácticamente no tienen piel.

Ingredientes:

  • 1 puñadito de algas
  • 1 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 250 g de lentejas rojas
  • 1 cm. de raíz de jengibre rallada
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 4 cucharadas de harina de arroz, quínoa o trigo integral
  • Aceite de oliva

Preparación:

1. Poner a hidratar las algas en un pocillo con agua. Una vez hidratadas, picarlas con un cuchillo.

2. Poner la cebolla previamente troceada, el diente de ajo y el apio en una picadora y triturar.

3. Lavar las lentejas para eliminar posibles impurezas y ponerlas en una olla con el doble de su volúmen de agua. Llevar a cocer junto con las algas y el triturado de la cebolla. A partir del hervor bajar el fuego al mínimo, dejar cocer aproximadamente 15 minutos, hasta que estén tiernas.

4. Cuando se cumpla el tiempo de cocción de las lentejas, incorporar el jengibre rallado, el cilantro la sal y dos cucharadas de harina; remover 2 a 3 minutos y retirar. Dejar enfriar tapado para que no se seque.

5. Una vez fría la pasta, formar las hamburguesas, aplanándolas y luego rebozándolas con el resto de la harina. Asarlas por ambos lados en una plancha caliente untada con un poco de aceite de oliva. Servir.

 

2. HAMBURGUESAS DE SOJA

Esta fue mi primera receta de hamburguesas vegetarianas. Ahora intento no ocupar mucho la carne de soja, pero para de vez en cuando resulta exquisita.

Ingredientes:

  • 250 g de harina de arroz, quinoa o trigo integral
  • 250 g de carne de soja
  • Verduras: 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 2 puerros (la parte blanca), 1 cebolla roja
  • 1 huevo
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • 1 cucharada de tomates secos
  • 1 vaso grande de caldo vegetal
  • Pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva, sal marina
  • Ajo en polvo, comino, perejil, orégano, cilantro y pimienta negra

Preparación:

1. Remojar la carne de soja en un pocillo con agua hirviendo, durante 5 minutos. Colar y poner a secar sobre un papel absorvente. Reservar.

2. Rehogar el pimiento y la cebolla cortados muy finos y la zanahoria rallada, hasta que estén tiernos.

3. Se tuestan las almendras y se machacan en un mortero. Añadir la harina mezclando con las verduras y agregar el caldo, dejando reducir. Se agregan también las especias, las almendras y el tomate seco.

4. Incorporamos la carne de soja y mezclamos muy bien. Se deja unos minutos más a fuego bajo para que se vayan integrando los sabores. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

5. Batimos el huevo y lo mezclamos con la masa. Damos formaa unas bolas de tamaño mediano que despupes se aplastan hasta conseguir la típica forma de haburguesa.

6. Se pasan las dos caras por el pan rallado y se fríen en aceite de oliva a fuego medio.

 

3. HAMBURGUESAS DE BERENJENA

Lo diferente de esta receta es que tiene avena. Este cereal da fuerza y vigor, estimula la glándula tiroides mejorando el metabolismo y la resistencia al frío y es rico en grasas fácilmente asimilables. Contiene la avenosa, que favorece a las personas que realizan grandes esfuerzos y desgaste de energía. Otra de sus propiedades es su carácter hipoglucimiante por lo que se recomienda a los diabéticos.

Ingredientes:

  • 1 berenjena mediana
  • 1 taza de queso cheddar
  • 2/3 taza de avena
  • 2/3 taza de migas (pan integral, galletas saladas o copos de cereal)
  • 2 huevos
  • 1/2 cebolla pequeña picada fina
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de migas de tofu sin freír.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la berenjena en trozos de 2 cm. Hervirla (o hacerla al vapor) hasta que esté blanda. Escurrir el agua sobrante.

2. Se mezcla el queso con las migas, avena, huevos, perejil y especia; ajusta la cantidad de miga para que las hamburguesas se mantengan unidas.

3. Damos forma y luego se fríen en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas, dándolas vuelta solo una vez (una alternativa más sana es asarlas en el horno). Escurrir y servirlas como una hamburguesa convencional o con algún otro acompañamiento.

 

 

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