Muffins de plátano, dátiles y damasco ?>

Muffins de plátano, dátiles y damasco

Muffins de plátano, dátiles y damasco

Esta tarde un poco fría estaba ideal para cocinar algo rico… La gracia de estos muffins es que tienen una dulzura natural muy rica que viene de la miel y los dátiles, y no de la azúcar como en la mayoría de las recetas. Además es una excelente manera de conseguir que coman más fruta quienes no suelen hacerlo.

Ingredientes:

• 150 g harina de arroz integral o harina de quinoa
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadita de canela en polvo
• 120 g de pasas sultanas
• 120 g de damascos secos picados
• 120g de dátiles picados

• 40 g de nueces picadas
• 2 cucharadas de miel clara
• 80 ml de aceite de oliva
• 150 ml de jugo de manzana
• 4 plátanos maduros pelados y triturados
• 2 manzanas peladas y ralladas
• 2 huevos de gallinas de campo a temperatura ambiente

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160 °C. Si tienes un molde de muffins, fórralo con papel mantequilla. De lo contrario, deja a mano los moldes individuales de silicona.
2. Tamiza la harina de arroz (o quinoa), bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la canela en un tazón grande. Incorpora las pasas, damascos, dátiles y nueces.
3. En un recipiente aparte, mezcla la miel, aceite de oliva, jugo de manzana, puré de plátano, manzana rallada y los huevos. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda. Revuelve suavemente con cuchara de madera para mezclar.
4. Divide la mezcla en partes iguales, para luego rellenar los moldes. Hornea durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Te los puedes comer calientes o fríos!

 

Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo de cocción 30 minutos
Vegetariano / Sin lácteos / Libre de gluten si reemplazas los polvos de hornear por cremor tártaro o tapioca

 

 

Author: Yasmin

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Mi nombre es Yasmin Rebolledo, estudié Ingeniería Comercial + MBA, y luego hice el curso de instructora de yoga. Desde que tengo uso de razón que he estado ligada al deporte y actividad física. Pero no fue hasta que me metí en el mundo del yoga que realmente me interesé en profundidad en el tema de la comida y la nutrición, y la inmensa conexión que existe entre el bienestar físico y mental. Y es que la unión de estos factores logran que llevemos una vida con mayor energía, alegría y paz.

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7 thoughts on “Muffins de plátano, dátiles y damasco

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  2. Ñami esos quequitos son exquisitos! cuando era chica mi mamá siempre hacía un queque grande de plátano y con mis hermanos lo devorábamos en un día. La textura y sabor realmente envician!

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