Muffins de plátano, dátiles y damasco ?>

Muffins de plátano, dátiles y damasco

Muffins de plátano, dátiles y damasco

Esta tarde un poco fría estaba ideal para cocinar algo rico… La gracia de estos muffins es que tienen una dulzura natural muy rica que viene de la miel y los dátiles, y no de la azúcar como en la mayoría de las recetas. Además es una excelente manera de conseguir que coman más fruta quienes no suelen hacerlo.

Ingredientes:

• 150 g harina de arroz integral o harina de quinoa
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadita de canela en polvo
• 120 g de pasas sultanas
• 120 g de damascos secos picados
• 120g de dátiles picados

• 40 g de nueces picadas
• 2 cucharadas de miel clara
• 80 ml de aceite de oliva
• 150 ml de jugo de manzana
• 4 plátanos maduros pelados y triturados
• 2 manzanas peladas y ralladas
• 2 huevos de gallinas de campo a temperatura ambiente

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160 °C. Si tienes un molde de muffins, fórralo con papel mantequilla. De lo contrario, deja a mano los moldes individuales de silicona.
2. Tamiza la harina de arroz (o quinoa), bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la canela en un tazón grande. Incorpora las pasas, damascos, dátiles y nueces.
3. En un recipiente aparte, mezcla la miel, aceite de oliva, jugo de manzana, puré de plátano, manzana rallada y los huevos. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda. Revuelve suavemente con cuchara de madera para mezclar.
4. Divide la mezcla en partes iguales, para luego rellenar los moldes. Hornea durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Te los puedes comer calientes o fríos!

 

Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo de cocción 30 minutos
Vegetariano / Sin lácteos / Libre de gluten si reemplazas los polvos de hornear por cremor tártaro o tapioca

 

 

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