Si bien el grano de trigo posee varios problemas, el principal tiene que ver con el consumo desmedido y cotidiano, en perjuicio de otros antiguos granos y cereales no tan problemáticos. Si el trigo fuera un cereal más en la rotación culinaria, tal vez el daño sería mucho menor.

Sin embargo, varios factores (sabor, textura, practicidad, manipulación agrícola, bajo costo…) han globalizado el rol del trigo como cereal básico. Pero tal vez el factor principal de su consumo masificado y exuberante, sea su efecto adictivo, que es tan grande que incluso dificulta su eliminación de la dieta. Veamos resumidamente algunos de estos factores.

1. Proteína mucógena y alergénica:

El gluten (90% de la proteína del trigo) es generador de mucosidad (congestión de vías respiratorias, moco colónico, estreñimiento, hígado graso, proliferación de hongos) y reacciones alérgicas (la más conocida es la celiaquía, que ahora se muestra asociada a desordenes ginecológicos), pero también ciertas proteínas del trigo moderno se asocian a inflamación intestinal, colon irritable, migrañas, depresión, diabetes, malfunción tiroidea, dermatitis, fatiga crónica, esquizofrenia, etc. El otro problema del gluten es que tiende a dificultar la absorción de nutrientes ya que puede dañar las vellosidades intestinales.

2. Opiáceos adictivos y constipantes:

Péptidos similares a la morfina, presentes naturalmente en la planta de trigo como mecanismo defensivo frente a sus predadores, provocan dependencia y estreñimiento a través del consumo cotidiano. Los opiáceos generan adormecimiento (por eso se consumen junto a alcaloides estimulantes, como cafeína, mateína, teína…), apatía, asma, ofuscamiento mental y crisis de abstinencia frente a su carencia.

3. Manipulación agrícola:

Al ser de consumo masivo, el trigo sufrió y seguirá sufriendo numerosas manipulaciones genéticas, con el objeto de satisfacer puntuales necesidades productivas. Estas manipulaciones, tal como demuestran numerosas evidencias, ignoran la lenta capacidad de adaptación de nuestro organismo frente a cambios tan violentos y nuevas síntesis proteicas. Las enzimas y mucinas digestivas, son incapaces de procesar las nuevas moléculas alimentarias, generando mala digestión, reacciones alérgicas y agotamiento inmune.

Con tanta manipulación, el trigo se ha transformado en un grano mutante al cual se le aumentó la cantidad de gluten. El problema de esto es que el gluten es tremendamente difícil de digerir, por lo que al consumir este trigo manipulado se forma en nuestro estómago una masa aglutinada muy difícil de asimilar. Y según la Ayurveda, un alimento es nutritivo en la medida de su facilidad de digestión. 

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