Papas rösti y croquetas de verduras

Papas rösti y croquetas de verduras

Papas rösti:

El rösti de papas ha sido todo un descubrimiento! Básicamente son croquetas preparadas con papa rallada y quedan perfecto si se acompañan con ensaladas y alguna fuente de proteína.

Ingredientes

• 8 papas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Nuez moscada recién rallada
• 2 huevos
• sal y pimienta negra a gusto

Lavar, pelar y rallar las papas crudas con la parte más gruesa del rallador. Picar el perejil y cortar la cebolla en cubos pequeños. Poner la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla picada fina. Saltear.

Mezclar la cebolla salteada con las papas ralladas y el perejil. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada. Formar pequeñas tortillas con las manos y aplastarlas.

Dorar los rösti por lado y lado, en una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Debe quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.

Croquetas de verduras:

Las croquetas se suelen hacer a base de harina y leche, pero en esta receta sustituí la harina clásica por harina de garbanzo (más fina y rica en proteínas), y la leche de vaca por caldo de verduras. El resultado: unas croquetas muy crujientes con un toque “falafel” muy original.

Ingredientes

• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 200 gramos de champiñones frescos
• 1 zanahoria
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 cucharadas de harina de garbanzo
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino en semilla
• 1 pizca de nuez moscada
• menta para decorar

Picar la cebolla y el puerro muy finitos, echarlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego alto. Sofreírlos un poco, añadir la zanahoria picada lo más finito posible, dejar un minuto o dos y añadir los champiñones picados. Saltear dos minutos más, añadir las especias. Diluir el cubito de caldo en un vaso de agua caliente, añadirlo a la mezcla. Revolver bien, cubrir y dejar que se haga cinco minutos más hasta que casi la totalidad del caldo se evapore. Apagar el fuego.

Verter las verduras en un bol, añadir la harina de garbanzo poco a poco y revolver ligeramente hasta obtener una masa compacta (no tiene que ser un puré, tienen que quedar trozos de verdura).

Una vez se enfríe un poco, formar las croquetas con las manos y pasarlas por harina de garbanzo.
Saltear un minuto en un poquito de aceite de oliva o distribuir las croquetas en una bandeja de horno y hornear.

Sacar las croquetas del aceite y dejarlas un minuto en un papel absorbente para que se quite el excedente de grasa.
Servir con las papas rösti y decorar con menta picada.

 

La receta de las papas rösti es del libro “Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos” de la Sol Fliman. Ella es la dueña del Quínoa Restaurante y sus platos son espectaculares: sabrosos y saludables!

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