Pasta de betarraga con ricotta ?>

Pasta de betarraga con ricotta

Pasta de betarraga con ricotta

Este inusual plato de pasta es una adaptación de una receta del libro de cocina de Michele ScicoloneA Fresh Taste of Italy“. Las betarragas con nueces, tomate y ricotta, todo revuelto con los espaguetis, tiñen la pasta un color rojo-rosado hermoso!

Los fitonutrientes en las betarragas (remolacha), principalmente betanina y vulgaxantina, pueden ayudar a aliviar la inflamación y promover la desintoxicación, cosa que por estos días tan llenos de fiestas (navidad, año nuevo) es perfecto para darle un respiro a nuestro organismo Las betarragas sin duda merece un lugar en tu mesa… para saber más de sus beneficios mira aquí. Y los tomates deshidratados – más ricos en licopeno que los frescos – le dan a la salsa un sabor dulce caramelizado exquisito.

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de betarragas
  • 1/4 taza de aceite de oliva, además de un chorrito para rociar
  • Sal gruesa
  • 1/2 taza de nueces tostadas
  • 2 cucharadas de tomates deshidratados picados
  • Pimienta de cayena
  • 500 gramos de espaguetis (mejor si son integrales)
  • 1/2 taza de ricotta fresca

 

Preparación:

1. Precalienta el horno a 230 grados celsius. Hazle un tajo a las betarragas, rocíalas con aceite de oliva y sazónalas con sal. Envuélvelas herméticamente en papel de aluminio y ponlas a asar hasta que estén blandas, 1 hora aprox. Pélalas y pícalas una vez estén frías.

2. Pon las betarragas, ricotta, nueces y tomates en la procesadora de alimentos. Sazona con sal y la pimienta de cayena.

3. Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 1 taza de agua, y vuelve los espaguetis a la olla.

4. Revuelve con la mezcla de betarragas, añadiendo la taza de agua reservada de la pasta hasta que quede cremoso. Servir con un chorrito de aceite, pimienta de cayena y adornar con hojitas de menta.

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