Quinotto de champiñones ?>

Quinotto de champiñones

Quinotto

Como absoluta fanática de los risottos, el quinotto se suma a mi lista de recetas favoritas! El Quinotto es una variación del tradicional risotto, la preparación es la misma, lo único que cambia es el grano, que en lugar de arroz se utiliza quinoa, un pseudocereal del que he hablado montón en este, mi blog y en mi twitter.

La quinoa es ligera, sabrosa y muy fácil de digerir en comparación a otros cereales. Es muy versátil a la hora de prepararse y por lo general la uso en lugar de otros granos tradicionales como el arroz o el cus-cus. Con ella se pueden hacer platos salados, hamburguesas, galletas y postres en general… y solo toma 15 minutos preparar un plato entero de quinoa. La quinoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de mantequilla o mejor aún, ghee
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr. de hongos portobello
  • 200 gr. de hongos ostra
  • 1 cda. de cilantro picado
  • 1 cda. de perejil picado
  • Queso mantecoso rallado (a gusto)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla. Añadir la cebolla picada fina y dorar durante algunos minutos.
  • Agregar la quinoa previamente lavada. Verter el vino blanco, remover y dejar que se evapore el alcohol.
  • Añadir parte del caldo de verduras hasta que se absorba. Agregar más caldo, continuar revolviendo. Rectificar la sazón. Agregar el queso mantecoso recién rallado, el cilantro y el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
  • Saltear los champiñones en un sartén grande aparte, agregar un chorrito de vino blanco. Reservar
  • Servir el quinotto con los champiñones encima y una ramita de perejil.

 

La quinoa tiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros “granos”, y lo bueno es que la proteína que contiene es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja. Por esta razón es que la quinoa está ganando popularidad, ya que ayuda a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.

Receta del increíble libro de la Sol Fliman: “Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos

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