Risotto de berenjena y limón ?>

Risotto de berenjena y limón

Risotto de berenjena y limón

Risotto, paella, biryani, vermicelli, chaufan o arroz a banda… me pasaría la vida comiendo arroz! Mi risotto favorito y el que habitualmente hago es el de champiñones y salvia, pero como ayer tenía unas berenjenas en mi refrigerador y el limón nunca falta en mi cocina, me aventuré con estos ingredientes. Bueno, aquí va.

Ingredientes (cuatro porciones):

  • 2 berenjenas medianas
  • 1/2 taza + 1 cdta. de aceite de oliva
  • sal de mar
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de arroz para risotto
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3 1/4 tazas de caldo vegetal
  • ralladura de 1 limón
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 1 1/2 cdta. de ghee o mantequilla
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • pimienta negra
  • 1/2 taza hojas de albahaca picada

Preparación:

– Envolver las berenjenas en papel aluminio. Teniendo cuidado de despejar todo alrededor, poner las berenjenas directamente sobre el fuego de la cocina por 12 a 15 minutos, dándolas vuelta frecuentemente. Retirarlas cuando la carne se sienta blanda y con un olor ahumado.

– Una vez listas, apartar una berenjena y a la otra hacerle un corte a lo largo para rasparle toda la carne. Botar la piel y picar la carne de la berenjena.

– Cortar la otra berenjena en cuadrados de 1 cm. Calentar 1/3 taza de aceite de oliva en un sartén y saltear la berenjena hasta que esté dorada (se puede freír hasta dejar crujiente dependiendo del gusto). Sacar del sartén y traspasarla a un colador con un poco de sal de mar para que suelte el exceso de aceite y se enfríe.

– Poner la cebolla y el resto del aceite del oliva en una olla y freírla lentamente hasta que esté blanda y transparente. Añadir el ajo y cocinar por 3 minutos. Subir el fuego y agregar el arroz revolviéndolo hasta que se empape del aceite (2 a 3 min. aprox.). Ahora es el momento de añadir el vino y dejar cocinar por 2 minutos más o hasta que el vino se haya evaporado. Bajar el fuego.

– Empezar a añadir el caldo, de media taza cada vez, removiendo constantemente y solo agregando otra media taza una vez consumido el caldo. Cuando se haya añadido todo el caldo, apagar el fuego, y poner el jumo y la ralladura de limón, la carne de la berenjena tostada sobre el fuego (no en el sartén), la mantequilla, la mayor parte del queso parmesano, sal y pimienta, remover bien, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

– Servirlo con los dados de berenjena salteada (o frita) por encima, el resto del parmesano, la albahaca picada y lo que quedó de la ralladura de limón.

Risotto de berenjena y limón

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