Risotto de champiñones y hierbas frescas ?>

Risotto de champiñones y hierbas frescas

Risotto de champiñones y hierbas frescas

El arroz es rico, y aunque  lo disfruto así solito, con uno o dos huevos encima y un toque de aceite de oliva, a veces necesita algo entretenido para salir de lo común.

A veces, una media cucharadita de azafrán convierte cualquier arroz grano corto al dente en un plato superior; mientras que el mismo arroz, pero sobre cocinado y sin una pizca de amor, es un plato absolutamente deprimente. Entre las recetas que más me gustan para hacer en casa con un arroz simple, el risotto de champiñones está entre mis favoritos. Lo bueno de esta receta, es que es simple, poco laborioso, rinde montón y no puede fallar. A mi marido le encanta cuando llega a casa y le tengo risotto!

Ingredientes:

  • 2 chalotas, picadas
  • aceite de oliva, cantidad a gusto
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de champiñones, en rodajas
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • sal y pimienta a gusto
  • 3 tazas de caldo de verdura
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio (o arroz grano corto)
  • 1/2 taza de jerez para cocinar
  • 1/2 taza de albahaca fresca, picada
  • 1 1/2 tazas de berros, picados

Preparación:

  1. En una olla grande, saltear las chalotas hasta que estén sudando. Agrega el ajo, y cuando esté fragante, añade los champiñones, perejil, sal y pimienta.
  2. Dale un poco de agua o aceite, si está seco. En otra olla, calienta el caldo y mantenlo a temperatura baja. Cuando los champiñones estén blandos, añade el arroz y el jerez, revuelve y cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido.
  3. Sirve en una cucharada grande de caldo caliente, revuelve con una espátula y cocina a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
  4. Repite el punto 3 hasta que todo el caldo se haya absorbido en el arroz. Este proceso que lleva tiempo, es lo que hace que el arroz suelte su almidón y obtenga esa textura cremosa.
  5. Cuando el arroz esté casi hecho, agrega la albahaca y revuelve. Cuando esté completamente suave, añade los berros y revuelve de nuevo. El plato está listo cuando los berros estén blanditos. La idea no es sobre cocinar y perder ese maravilloso sabor picante.
  6. Servir caliente con una rica ensalada y un buen vaso de vino.

Tiempo de preparación: 5 para comenzar Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4

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