Risotto de champiñones ?>

Risotto de champiñones

Risotto de champiñones

Ya sé que he subido varias recetas de risotto, pero siempre hago alguna variación y siento que queda más rico que el anterior. Así que aquí va una con champiñones, verduritas y tomates secos en aceite de oliva.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 225 gr. de arroz arborio (o arroz grano corto)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla picada
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 pimiento morrón, rojo o verde sin semillas y picado
  • 225 gr. de champiñones en laminas finas
  • 1 cda. de orégano fresco picado o 1 cdta. de orégano seco.
  • 55 gr. de tomates secos en aceite de oliva, escurridos y picados
  • 30 gr. de queso parmesano o queso de cabra rallado fino
  • sal y pimienta a gusto
  • perejil picado para decorar

Preparación:

  1. En una olla, lleva el caldo a ebullición. A continuación, reduzca el fuego y, sin que pierda el hervor. deja cocer el caldo a fuego lento mientras preparas el risotto.
  2. Calienta el aceite en una sartén honda. Añade el arroz y déjalo cocer a fuego medio sin dejar de remover, de 2 a 3 minutos, hasta que los granos estén bien impregnados de aceite y estén traslúcidos.
  3. Añade el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento, y cuécelo todo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade los champiñones y cuécelos de 3 a 4 minutos. Agrega el orégano.
  4. Vierte el caldo caliente de manera gradual, cucharón a cucharón. Revuelve constantemente y añade más líquido tras cada adición a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Sube el fuego a medio para que el líquido burbujee. Cuece el arroz durante 20 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Añade los tomates los 5 minutos antes que finalice el tiempo de cocción y salpimiéntalo todo a gusto.
  5. Retira el risotto del fuego y añade la mitad del queso hasta que se funda. A continuación, pasa el risotto al plato y ponle por encima el resto del queso, decóralo con perejil y sírvelo inmediatamente.

 

 

Author: Yasmin

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Mi nombre es Yasmin Rebolledo, estudié Ingeniería Comercial + MBA, y luego hice el curso de instructora de yoga. Desde que tengo uso de razón que he estado ligada al deporte y actividad física. Pero no fue hasta que me metí en el mundo del yoga que realmente me interesé en profundidad en el tema de la comida y la nutrición, y la inmensa conexión que existe entre el bienestar físico y mental. Y es que la unión de estos factores logran que llevemos una vida con mayor energía, alegría y paz.

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