Sopa de Porotos Azuki ?>

Sopa de Porotos Azuki

Sopa de Porotos Azuki

El poroto Azuki (Aduki o Adzuki) es una producción típica de los países Orientales que se cultiva y consume especialmente en Japón, pero desde hace unos años con la introducción en Occidente de la macrobiótica se ha expandido por todo el mundo. Son color rojo oscuro, pequeños, duros y  de forma más cuadradita que arriñonada. Es la legumbre más rica en proteínas!! y de sabor algo dulces. (no confundir con los porotos rojos o colorados).

Para prepararlos es necesario dejarlos en remojo durante la noche y cocinarlos a fuego lento. Se recomienda comer porotos adzuki (y legumbres en general) combinadas con cereales ya que sus aminoácidos esenciales son complementarios: las leguminosas son ricas en lisina, aminoácido que escasea en los cereales, mientras que estos poseen abundancia de aminoácidos azufrados en los que son pobres las legumbres.

Sopa de Porotos Azuki
Estos porotos azuki los compro en el supermercado chino de Patronato: Assimarket. La dirección es Antonia López de Bello #326, Recoleta.

Tiene un montón de propiedades beneficiosas:

  • Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
  • Son utilizados en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
  • Protege el corazón y el sistema nervioso.
  • Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.
  • Como toda legumbre, el azuki ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.
  • Son muy indicados durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

Y después de esta pequeña introducción, acerca de este tipo de poroto, donde todo son beneficios, les dejo la receta:

Ingredientes:

  • 1 cda. de aceite de oliva (o mejor ghee)
  • 1/2 cdta. de canela
  • 1/2 cdta. de semillas de cilantro molido
  • 1 cdta. de ají chipotle finamente cortado (lo venden en supermercados Jumbo y Líder)
  • 1 cdta. sal de mar
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de zapallo butternut, pelado y cortado en dados
  • 2 a 3 tazas de agua
  • 1 lata de tomates trozados (400 gr.)
  • 2 tazas de porotos azuki cocidos
  • cilantro para decorar

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva o ghee en una olla. Agregar la canela, semillas de cilantro molido, chipotle y sal. Saltear de 1 a 2 minutos.

2. Añadir las cebollas y saltear por 5 minutos o hasta que estén traslucidas. Sumar el ajo y el zapallo butternut, saltear bien y agregar 1-2 taza de agua ( o quizás un poquito más).

3. Subir el fuego hasta que hierva, luego bajar la llama, tapar y hervir a fuego lento por 5-10 minutos, o hasta que el butternut se empiece a ablandar.

4. Una vez el zapallo esté blando, machacarlo en pequeños pedazos. Agregar los tomates y cocinar unos minutos más antes de agregar los porotos azuki.

5. Para decorar: picar finamente una mata de cilantro y ponerlo en un pocillo con aceite de oliva y un poco de sal.

6. Por lo general, suelo acompañar este plato con arroz integral.

 

Sopa de Porotos Azuki
Este es el zapallo Butternut… en invierno lo venden en los supermercados y algunas ferias.

Sopa de Porotos Azuki

 

Receta adapteda de Jae Steele’s Get It Ripe: A Fresh Take on Vegan Cooking and Living (Arsenal Pulp Press, 2008).
Este libro vegano tiene montón de recetas exquisitas!

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